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三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱(chēng)“超甜蔗糖”，其化學(xué)名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖，是英國Hough L教授于20世紀70年代發(fā)現的一種強力甜味劑。它的分子式為C12H19O8Cl3，分子量為397.64。 [3]
三氯蔗糖稱(chēng)為蔗糖素，利用蔗糖制作無(wú)熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無(wú)臭無(wú)吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩定性較高，儲存1年以上并不會(huì )出現化學(xué)變化。結晶體在儲存4年左右也不會(huì )出現化學(xué)變化，高溫條件不會(huì )改變甜度
儀器和試劑：
1.MA-1智能卡爾費休水分測定儀
2.萬(wàn)分之一電子天平
3.10ul微量進(jìn)樣器
4.容量法卡爾費休試劑
5.無(wú)水甲醇
步驟：
1.吸甲醇：打開(kāi)儀器電源開(kāi)關(guān)，屏幕顯示主菜單，再點(diǎn)擊“吸甲醇”鍵，界面進(jìn)入吸甲醇項，長(cháng)按該界面“吸甲醇”鍵，儀器開(kāi)始向反應杯中吸入溶劑狀態(tài)，此時(shí)應將加料孔瓶塞放松(以溶劑液面浸沒(méi)電極兩電極柱位置結束)。
2. 吸液：點(diǎn)擊“手動(dòng)控制”鍵出現新的界面后再點(diǎn)擊“吸液”鍵，然后點(diǎn)擊“確定” 鍵，儀器開(kāi)始將卡爾費休試劑吸入計量管，直至到達下限時(shí)自動(dòng)停止(吸液時(shí)三通轉換閥自動(dòng)轉入吸液狀態(tài)，吸液停止后儀器自動(dòng)反轉，三通閥再轉入注液狀態(tài))，界面退至手動(dòng)控制狀態(tài)；
3.打空白：點(diǎn)擊“手動(dòng)控制”鍵出現新的界面后再點(diǎn)擊“打空白”鍵，然后點(diǎn)擊“確 定”鍵，此時(shí)儀器進(jìn)入打空白(溶劑內的水分)狀態(tài)，同時(shí)將第一次吸液中計量管中的空氣打空，空白打完后儀器自動(dòng)結束并提示打空白結束。點(diǎn)擊“取消”鍵，界面退至手動(dòng)控制狀 態(tài)，再按“取消”鍵，界面退至主菜單；
4. 標定：點(diǎn)擊“標定”鍵，然后用 10μl 微量注射器向反應杯中注入 10μl (10mg)蒸餾 水，點(diǎn)擊“確定”鍵，儀器開(kāi)始對卡爾費休試劑進(jìn)行標定?？蛇B續標定五次，儀器會(huì )將標定結果 自動(dòng)存入系統內存并計算出平均值。待結束后，按“取消”鍵，界面退至主菜單；
5.稱(chēng)量三氯蔗糖用萬(wàn)分之一天平稱(chēng)量，精確到 0.0001g
6. 樣品檢測：點(diǎn)擊主菜單“自動(dòng) 檢測”鍵，把已稱(chēng)重的三氯蔗糖輸送到反應杯中，并輸入樣品的重量，按確定鍵，儀器開(kāi)始滴定，自動(dòng)到終點(diǎn)，并自動(dòng)計算樣品的含水量，3次測量取平均值。
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