規定預制菜中不添加防腐劑

對于《通知》作出預制菜不添加防腐劑的有關(guān)規定，這是出于什么樣的考慮？對此市場(chǎng)監管總局相關(guān)司局負責人表示，首先，預制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑，規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

其次，兼顧產(chǎn)業(yè)實(shí)際，引領(lǐng)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無(wú)使用防腐劑技術(shù)必要性。

三是嚴守安全底線(xiàn)，符合預制菜風(fēng)險管控要求。預制菜在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風(fēng)險管控，不同類(lèi)別預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

黃新望表示，預制菜是經(jīng)工業(yè)化預加工的預包裝食品，食品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)本身的優(yōu)勢就是保證產(chǎn)品的安全性，同時(shí)通過(guò)產(chǎn)學(xué)研的協(xié)同作用，規范從源頭種植養殖基地建設、產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)、供應鏈和市場(chǎng)服務(wù)等各個(gè)環(huán)節發(fā)揮食品科技對預制菜產(chǎn)業(yè)的強賦能作用，體現出在食品安全基礎上的品質(zhì)、營(yíng)養與健康屬性。

在推進(jìn)預制菜標準體系建設方面，《通知》提出，研究制定預制菜食品安全國家標準。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節的標準，明確規范預制菜食品安全要求。

此外，在加強預制菜食品安全監管方面，《通知》明確，嚴格落實(shí)主體責任。督促預制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險管控，嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實(shí)保障預制菜產(chǎn)品食品安全。